PLAN DE MEJORAMIENTO

DETERMINAQCIÓN DE POLÍTICAS

Misión

Proporcionar atención de calidad al trabajador, con oportunidad y sentido humano implementando acciones saludables y de higiene que conlleven al mejoramiento y desarrollo laboral a través del aprovechamiento de éste servicio.

Visión

Ser líder en la aplicación del servicio de comedor en todas las Organizaciones Mexicanas de Aeropuertos teniendo los siguientes valores:
• Compromiso: Voluntad de alcanzar nuestras metas y mejorar nuestro trabajo constantemente.
• Ética: Integridad en la ejecución de las actividades de acuerdo con las normas y políticas ya establecidas.
• Colaboración: Iniciativas de trabajo en equipo en relación con las personas encargadas de comedor y el responsable de éste.
• Innovación: Aplicación de nuevos menús y la rotación de los mismos e incluso en temporadas especiales como Navidad, Semana Santa, etc.
• Servicio al trabajador: superar las expectativas de cada trabajador con actitud y flexibilidad en sugerencias y observaciones del servicio.


DISEÑO Y DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

El diseño y descripción de procesos es tomado de las Normas Oficiales Mexicanas para las Prácticas de Higiene y Sanidad para la preparación de alimentos que de ofrecen en Establecimientos Fijos; NOM 093 y NOM 120.



DISEÑO Y ELABORACIÓN DE PROGRAMAS

Es importante que se tenga organización en todo comedor industrial, para ello, se han realizado los formatos que se muestran.
Formato para presentación de menú mensual

Lunes martes Miércoles Jueves Viernes Sabado
Semana 1 Guiso
Guarnición
Postre
Bebida
Semana 2 Guiso
Guarnición
Postre
Bebida
Semana 3 Guiso
Guarnición
Postre
Bebida
Semana 4 Guiso
Guarnición
Postre
Bebida
Elaboró: Observaciones:
Fecha:
Supervisó:


Formato de Almacén


Alimento Existencia Fecha de caducidad Fecha de compra Costo Unitario




Elaboró: Observaciones: Fecha:
Supervisó:



Formato de Compras


Fecha:
Producto Cantidad Proveedor Costo Unitario Costo total





Elaboró:
Supervisó: Observaciones Fecha:



Formato de Mantenimiento


Fecha:
Actividad Material Costo Unitario Costo total





Elaboró: Observaciones Fecha:
Supervisó:



Formato de Limpieza

Fecha:
Limpieza Próxima fecha de limpieza Observaciones
Fecha Nombre del trabajador Productos que se utilizaron
Piso
Paredes
Tarjas
Botes de basura
Parrillas
Refrigerador
Mesa de Trabajo
Mesas
Sillas
Loza
Cristalería
Ollas
Utensilios
Cubiertos
Blancos
Otros
Elaboró: Observaciones: Fecha:
Supervisó:


ESTABLECIMIENTO DEL PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

El presupuesto anual total es de $ 581,000.00, siendo $ 491,000.00 destinados al prestador de servicio de comedor y los $ 90,000.00 restantes son utilizados en mantenimiento del mismo.
Teniendo estos datos, es necesario que se justifiquen de forma mensual obteniendo los siguientes resultados:
Comedor Mantenimiento
Gasto por mes $ 40, 916.66 $ 7,500.00

Éstos resultados deben ser empatados con facturas y pólizas para tener un mejor empleo del presupuesto y reflejado posteriormente en balances y estados de cuenta.
Con esto, no sólo evitaremos desvío de fondos, además, se aprovechará de la mejor manera en beneficio para todos.

DETERMINACIÓN DE NECESIDADES

Recursos Humanos

La persona que actualmente está encargada de éste servicio tiene la capacidad de llevarlo bajo control aún teniendo otras tareas, sin embargo, se requiere de una persona más que se encargue de que el presupuesto, el servicio y los menús sean los adecuados y servidos de la forma correcta cada día.

Mobiliario y equipo

Se requiere de un equipo industrial y no casero para que se pueda ofrecer de la mejor manera el servicio, es fundamental cumplir con normas y políticas así como especificaciones que tanto las normas oficiales como el distintivo H manejan.
Además, al cumplir con esto, se tendrán las estaciones correspondientes a las cocinas ahorrando en tiempos y espacios de la misma sobre todo al manipular los alimentos.
Evitaremos en todas las formas posibles la acumulación y nacimiento de microorganismos que pueden dañar la salud de todas las personas involucradas en este espacio.

Combustibles y energéticos

Es importante que la toma y salidas de gas, así como la infraestructura eléctrica sean monitoreada mensualmente por la persona de mantenimiento para evitar accidentes.
Así mismo, las personas que laboran tanto en cocina como en comedor, deberán de estar pendientes de cualquier incidente que pueda ocurrir en estas cuestiones. Si llegase a pasar esto, deberá levantarse un reporte describiendo lo sucedido, mismos que deben ser entregados a la persona encargada del comedor y al personal de mantenimiento.

Materia prima

Los formatos que previamente fueron diseñados para almacén, deben respetarse siguiendo las indicaciones.
Es de suma importancia seguir con las reglas de primeras entradas y primeras salidas así como el manejo de stocks.
De igual forma, mantener limpias las áreas y utensilios para evitar la contaminación cruzada y eliminando todo aquello que esté en estado de descomposición o caducado.

Utensilios

Todos los utensilios deberán ser lavados antes, durante y después de la preparación y manipulación de los alimentos.
Al el objetivo diario, todos los utensilios deberán ser guardados previamente limpios alejándolos de microorganismos.