SISTEMA Y PROCESOS DE CONTROL
Se pretende, que con los formatos sugeridos anteriormente y siendo el personal encargado de comedor previamente capacitado, se beneficie tanto la empresa, el prestador del servicio y el trabajador. Teniendo un control más amplio y preciso de las actividades y situaciones ocurridas en cada una de ellas al momento de prestar y obtener el servicio.
TÉCNICAS DE CONTROL Y MANEJO DE LA INFORMACIÓN
La información que se genere en comedor debe ser conocida por todas las personas involucradas, aceptando quejas, observaciones y sugerencias de todos ellos y entre ellos y en dado caso, buscar la solución y/o estrategias para que éstas no se vuelvan a presentar.
PLANEACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL DE LA OPERACIÓN
La persona que supervisa el servicio de comedor está totalmente encargada de la planeación, dirección y control de las operaciones que se generen en este mismo en conjunto directo con el prestador del servicio y bajo los reglamentos, políticas y normas de la empresa. Consiguiendo con esto, que todos trabajen en forma armónica.
El diseño de esta propuesta, ha requerido de varios elementos, la gran mayoría de tipo práctico y como base principal el diseño de la estructura administrativa y técnica, integrados de manera sistemática con aquellos elementos teórico-práctico como las actividades de los manejadores de alimentos y el plan de operatividad del comedor.
Es necesario especificar e integrar mas detalladamente algunos aspectos relacionados con el diseño técnico como son la propuesta arquitectónica, el proceso de producción, analizando y seleccionando algunas alternativas para la mejor funcionalidad del mismo, determinar las necesidades de insumos en cuanto a materia prima se refiere y estandarizar cantidades y procedimientos en las técnicas de preparación de los menús. Esto, se logrará en un corto plazo y depende directamente del encargado del comedor, como del prestador del servicio.
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